Priprema
Zagrijte ulje i maslac u velikoj tavi. Dodajte janjetinu i pirjajte na 4-5 minuta, miješajući, taman dok meso ne dobije blago smeđu boju.
Koristeći mužar i tućak, sameljite zajedno češnjak, timijan i inćune kako bi dobili glatku pastu.
Dodajte vino i temeljac u tavu. Umiješajte pastu od inćuna i šećer. Dovedite smjesu do vrenja, smanjite vatru, poklopite i ostavite neka se sve krčka na 30-40 minuta, taman dok janjetina bude mekana.
Posljednjih 10 minuta kuhanja maknite poklopac zbog umaka.
Dodajte masline u umak i promiješajte.
Prenesite janjetinu i umak u zdjelu za posluživanje, ukrasite peršinom i poslužite vruće.
