Priprema
1. Namočite dagnje u dovoljno hladne vode. Ostavite u hladnjaku dok ih ne zatrebate. Kad su spremne za uporabu, temeljito očistite školjke dagnji, odstranite sav pijesak i niti. Bacite sve koje su otvorene.
2. Otopite maslac u većoj tavi. Dodajte dagnje, luk i vino. Pokrijte i parite 5-6 minuta, protresajući tavu da se osigura ravnomjerno kuhanje. Ocijedite i sačuvajte tekućinu.
3. Za umak zagrijte ulje u manjoj tavi i lagano popržite male kriške luka 3-4 minute dok ne omekšaju i postanu prozirne. Umiješajte rajčice i pola tekućine gdje su se kuhale dagnje. Uzavrijte pa lagano kuhajte 7-10 minuta, dok se umak ne počne zgušnjavati.
4. Skuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi, dok ne bude "al dente". Ocijedite tjesteninu, ostavljajući 2 žlice tekućine i sve zajedno stavite u tavu.
5. Izvadite meso od polovice dagnji. Umiješajte u umak zajedno s ostalim dagnjama. Prelijte vrući umak preko tjestenine i lagano promiješajte. Ukrasite s peršinom i odmah promiješajte.
Savjet kuhara
Možete koristiti i neku drugu vrstu školjaka.
