Domaći sirarcha umak
Ukupno vrijeme
35 min
Domaći sriracha umak priprema se od jalapeño i serrano papričica, češnjaka, šećera, soli i octa. Smjesa fermentira 3–5 dana, a nakon cijeđenja kratko se kuha do željene gustoće.
Sastojci
-
400 gjalapeño papričica
-
200 gserrano papričica
-
4 režnja češnjaka
-
3 žlicesmeđeg šećera
-
1 žlicasoli
-
80 mlvode
-
118 mlalkoholnog octa
Priprema
-
1Papričicama uklonite peteljke i nasjeckajte ih sa sjemenkama i unutarnjim pregradama. Pri radu koristite rukavice.
-
2U blender stavite papričice, češnjak, šećer, sol i vodu. Usitnite u glatku smjesu.
-
3Prebacite u veliku čistu staklenku i pokrijte folijom. Ostavite 3–5 dana na hladnijem i tamnom mjestu, izvan izravnog sunca.
-
4Svaki dan promiješajte čistom žlicom i sastružite smjesu sa stijenki. Ponovno pokrijte čistom folijom; tijekom fermentacije pojavljuju se mjehurići.
-
5Fermentiranu smjesu izmiksajte s octom. Procijedite kroz fino cjedilo u lonac, protiskujući pulpu.
-
6Zakuhajte uz često miješanje pa kuhajte 5–10 minuta, do željene gustoće.
-
7Ohladite, prebacite u čiste boce ili staklenke i spremite u hladnjak.
Oprema
Rukavice, blender, velika staklenka, folija, čista žlica, fino cjedilo i lonac.Česta pitanja
Koliko traje priprema srirache?
Uz aktivnu pripremu potrebna su 3–5 dana fermentacije; umak nije gotov za 35 minuta.
Kada se dodaje ocat?
Nakon fermentacije, pri ponovnom miksanju.
Zašto se umak cijedi?
Da bi se uklonili ostatci sjemenki i kožice te dobila glađa tekstura.
Gdje držati gotov umak?
U zatvorenoj čistoj posudi u hladnjaku, ne na sobnoj temperaturi.
Izvor recepta
CentarZdravlja –
Domaći sirarcha umak
