Priprema
1. Zagrijte ulje u većoj tavi s debelim dnom. Dodajte nasjeckan luk i papriku te pržite na srednjoj temperaturi 10 minuta.
2. Dodajte češnjak, chilli, kumin, chilli prašak i nasjeckani korijandar te pržite još 1 minutu.
3. Dodajte rajčice i šećer. Dobro promiješajte te kuhajte lagano 20 minuta. Otkrijte i pirjajte još 20 minuta.
4. Lagano poširajte jaja 3 minute u vodi u koju ste dodali malo soli i bijelog octa (voda ne smije ključati). Poširana jaja pažljivo izvadite iz vode i držite ih na toplom.
5. Stavite tortilje na zagrijani gril. Jednom ih okrenite i maknite kad su hrskave.
6. Dodajte svježe nasjeckani korijandar u umak od rajčica i po ukusu začinite solju i paprom.
7. Aranžirajte dvije tortilje na svaki tanjur, na to stavite 2 jaja i preko toga prelijte umak. Ukrasite svježim korijandrom i odmah poslužite s preprženim grahom ako želite.
Savjet kuhara
Ukusne i kvalitetne rajčice mogu biti vrlo značajne kod pripreme ovog jela. Uputno je koristiti one koje su dulje na stabljici jer imaju bolji okus i intenzivniju aromu.
