Priprema
Zagrijte ulje u tavi. Dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte patlidžane i dinstajte ih oko 10 minuta, dok ne omekšaju.
U međuvremenu izmutite jaja, posolite ih i poaprite i dodajte u tavu. Kuhajte, neprestano miješajući, dok jaja ne otvrdnu. Uklonite s vatre, pospite parmezanom i poslužite odmah.
