Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Krumpir, tikvice i patlidžana začinite sa curryjem i 2 žlice ulja. Dobro promiješajte i pecite 30 minuta.
Dinstajte luk u preostalom ulju dok ne omekša. Umiješajte rajčicu, kokosovo mlijeko i 100ml vode. Kuhajte nekoliko minuta.
Kad je povrće gotovo, dodajte ga u umak zajedno s paprikom i tikvicama. Kuhajte oko 15 minuta i poslužite.
