Priprema
Stavite batat i kriške od pola limete u posudu za pečenje i pecite dvadesetak minuta na 200 stupnjeva. Pecite dok batat ne omekša.
U međuvremenu, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i pržite luk oko 5 min. Umiješajte nasjeckani korijander i začine. Nakon 1 minute dodajte grah, a potom i pečeni batat. U smjesu razbijte jaja.
Poklopite i pecite oko 8 minuta. Kada su jaja pečena, nadjenite ih avokadom, listovima korijandera i preostalim kriškama limete.
Po želji, jelo dodatno začinite čipsom od tortilja koje će dati hrskavu teksturu obroku.
