Priprema
Zagrijte maslinovo ulje u većoj tavi na srednje jakoj vatri.
Nekoliko minuta pirjajte luk, paprike i češnjak. Dodajte začine, pire od bundeve i grah, i pirjajte uz miješanje.
Maknite tavu s vatre i umiješajte sok od limete. Jednu šalicu enchilada umaka rasporedite po posudi za pečenje.
Svaku tortilju napunite nadjevom iz tave, zamotajte ih i rasporedite u posudu za pečenje. Zamotane tortilje prelijte preostalim enchilada umakom i pecite 20 do 25 minuta.
Poslužite tortilje sa svježe narezanim avokadom.
